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在摩洛哥，茶為國飲，一點(diǎn)也不夸張，集市上和大街小巷里隨處可見摩洛哥人托著茶盤茶壺串門子，從早到晚都會(huì)見到有人在喝茶，銷量遠(yuǎn)勝咖啡和碳酸飲料。如中國一樣，見面約會(huì)，不管新朋老友，總是先喝幾杯茶再說事。或貧或富，或俗或雅，飯后總是一杯茶。體面人家一定備有精致茶具，賓客至，讓座伺茶，蔚然成風(fēng)。宴會(huì)后的伺茶更是彬彬有禮，糖和薄荷葉當(dāng)著客人面放入銀茶壺，浸泡些許時(shí)間，第一杯先由沖泡者品試，確認(rèn)茶、糖和薄荷搭配是否得當(dāng)，隨后將茶逐一斟入透明玻璃茶杯。個(gè)別酒店還會(huì)來個(gè)小表演，像四川人一樣，茶壺高高舉起，茶水飛流直下。
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摩洛哥流行薄荷綠茶。水燒開但避滾沸，入茶，煎畢倒入茶杯，加幾片薄荷，一兩塊糖，再溶泡些許時(shí)間。摩洛哥人喜歡用透明玻璃杯，同我們中國人一樣，他們不光通過滋味和香氣，還察顏觀色，通過湯色來判斷茶葉新舊。他們認(rèn)為，茶湯碧綠清亮，說明茶新味爽。
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摩洛哥人喜歡煮茶，不管在華麗的王宮或在荒漠大地，非煮勿飲，折射出中國早期飲茶方式。摩洛哥茶壺形制以中國明代茶壺風(fēng)格為主線，略顯西班牙和葡萄牙工藝特點(diǎn)，有濃郁的阿拉伯文化色彩，看不出有英國高沿短嘴茶壺的影響。
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在異域，不生長(zhǎng)茶樹卻最有中國茶葉文化感覺的地方是摩洛哥。我一直納悶：是誰？是什么力量點(diǎn)燃了烹煎這壺好茶的熊熊大火？
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我首先想到葡萄牙人，盡管我不相信會(huì)存在這種文化淵源。1498年，讓·伽馬打通了亞洲航線。14世紀(jì)時(shí)，葡萄牙人改進(jìn)了阿拉伯人的三角帆索具，能夠更直接逆風(fēng)航行，減掉100至200名劃手及其口糧和裝備，增加了載貨容積，貨載量達(dá)到七、八百噸。
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照片呈現(xiàn)給我們的是一幅融入中國茶葉的文化活動(dòng)氣場(chǎng)（1910年攝于摩洛哥）
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16世紀(jì)上半葉，葡萄牙商人到達(dá)澳門，開始向西方販運(yùn)絲綢、瓷器和茶葉。葡萄牙城堡、據(jù)點(diǎn)和商站遍布東非、南非和西非海岸線。為與東方貿(mào)易配套，葡萄牙在摩洛哥的馬薩（MASSA）、薩菲(SAFI)和杰迪代（EL JADIDA）三地設(shè)有商貿(mào)中心。戰(zhàn)略要地直布羅陀海峽附近的丹吉爾卻只有城堡等軍事設(shè)施。我沿葡萄牙南海岸線從阿亞蒙特到薩格里拉走了一圈，在拉古什找到了伽馬的雕像、奴隸拍賣市場(chǎng)和幾個(gè)形制經(jīng)非洲海岸線一路延伸到亞洲的城堡。
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天熱口渴，向路邊水吧要杯茶水，店家告只有咖啡、啤酒和冷飲。真不可思議，最早向非洲和歐洲試銷茶葉的葡萄牙人并不熱衷喝茶。1910年，葡萄牙進(jìn)口茶葉299噸。在上世紀(jì)整整一百年時(shí)間里，葡萄牙每年茶葉進(jìn)口消費(fèi)量在200噸上下波動(dòng)，人均年消費(fèi)量只有幾十克。時(shí)至今日，人均也沒超過80克。自己不喝，如何感染別人喝?市場(chǎng)需求從哪里來？葡萄牙人接觸和經(jīng)營茶葉后一百多年時(shí)間里，紅茶還沒有問世。一般來說，在這段時(shí)間里發(fā)展出來的市場(chǎng)，今天會(huì)成為較為穩(wěn)定的綠茶市場(chǎng)。葡萄牙國小人稀，殖民方式是設(shè)點(diǎn)連線搞貿(mào)易，弄個(gè)城堡要塞把自己同當(dāng)?shù)厝烁綦x開來。這種殖民生活方式，別說自己不喝茶，即便喝，傳播也有限。在葡萄牙殖民貿(mào)易輻射區(qū)域里，茶葉銷售除摩洛哥一枝獨(dú)秀外，其他地方業(yè)績(jī)平平，說明葡萄牙在紅茶問世前錯(cuò)失了近一個(gè)半世紀(jì)的綠茶市場(chǎng)擴(kuò)展機(jī)會(huì)。
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現(xiàn)時(shí)流行的說法是英國人給摩洛哥帶來了茶葉。在專業(yè)茶人和史學(xué)家眼里，這只是一些褒獎(jiǎng)英國人嗜茶和不遺余力推銷茶葉的詞語。大凡英國人自己開發(fā)和建立的茶葉市場(chǎng)，只紅不綠，而摩洛哥不管各列強(qiáng)如何折騰，卻只綠不紅。1662年，剛走出西班牙陰影又受到荷蘭和土耳其威脅的葡萄牙極力巴結(jié)海上新霸英國，將摩洛哥位于直布羅陀戰(zhàn)略要地的丹吉爾、印度孟買和一箱紅茶列入凱瑟琳公主與英王查理二世的嫁妝清單。葡萄牙送軍事基地不送生意，所有的貿(mào)易中心，葡萄牙自己保留下來了，其中的杰迪代，一直堅(jiān)守到1769年。喝紅茶的英國人來了，摩洛哥軍隊(duì)奮戰(zhàn)二十多年，終于將英國軍隊(duì)從丹吉爾趕走，避免了摩洛哥淪陷為紅茶區(qū)的命運(yùn)。
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一些老照片，記錄了摩洛哥人沿街叫賣茶水。背水的器物，有牛皮囊、陶罐，據(jù)說還有瓷罐玻璃罐。（1891年攝）
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第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，英美幾乎壟斷了中國茶葉貿(mào)易。上海1843年開埠，至1851年間，共有19家洋行從事茶葉貿(mào)易，其中英資洋行15家，美資洋行4家。19世紀(jì)下半葉，上海成為綠茶出口主要口岸，英國每年訂購四千噸左右綠茶發(fā)往摩洛哥。英國人想明白了，既然改變不了摩洛哥的顏色，只好順?biāo)浦?，賣綠茶賺錢。1904年英法簽訂協(xié)議，法國承諾不干涉英國在埃及的行動(dòng)，英國則承認(rèn)摩洛哥納入法國勢(shì)力范圍。英國讓位后，綠茶訂購量逐年減少。當(dāng)年數(shù)量下了一半，只剩2,106噸。1911年又降到1,100噸。以后年份多則幾百噸，少則一、二十噸。
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拿南非舉個(gè)例。葡萄牙早就在好望角設(shè)置要塞商站，生意已經(jīng)做了一百多年。1652年海上新霸荷蘭無視葡萄牙沿海城堡的存在，開始入侵南非。中國人在此前后發(fā)明了紅茶生產(chǎn)工藝，世界上首次出現(xiàn)紅茶。在對(duì)待茶葉的態(tài)度上，荷蘭人不像英國人那樣癡情，卻也不像葡萄牙人和西班牙人那樣冷漠。荷裔布爾人自己多少喝點(diǎn)茶并影響當(dāng)?shù)赝林?9世紀(jì)初英國開始入侵南非，一百多年后贏得“英布戰(zhàn)爭(zhēng)”，于拍攝上面那張照片的1910年成立南非聯(lián)邦。英國人身體力行，自己喝，又驅(qū)動(dòng)堅(jiān)船利炮推銷，成功營建了大片非洲紅茶市場(chǎng)。解析南非茶葉市場(chǎng)，有助對(duì)比，了解葡萄牙在東非和南非并未建立穩(wěn)定的綠茶消費(fèi)市場(chǎng)。葡萄牙人首建亞洲貿(mào)易渠道，在摩洛哥設(shè)有類似澳門一樣的要塞商站，為摩洛哥茶葉文化發(fā)展提供了物質(zhì)條件，但絕不是點(diǎn)燃這把火的那只手。摩洛哥與眾不同，一定另有成因。
